干燥前预处理对胡萝卜脱水机理和产品质量的影响

被引：21

作者：

赵玉生

王云霞

不详

机构：

[1] 不详

[2] 郑州轻工业学院食品工程系!河南郑州

[3] 不详

[4] 郑州轻工业学院化学工程系!河南郑州

[5] 不详

来源：

关键词：

胡萝卜; 预处理; 脱水机理; 产品质量;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2000.01.018

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

依据实验结果的分析和讨论 ,研究了胡萝卜热风干燥前烫漂、冻结、糖液浸渍等预处理对干燥过程热量传递和质量传递以及产品质量的影响 .

引用

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