Puroindoline基因对春小麦磨粉及馒头、面条品质的影响

以我国和CIMMYT的41份春小麦品种(系)为材料,研究了puroindoline基因型、SKCS硬度指数、出粉率、面粉灰分含量、面粉色泽(L*、a*和b*)、吸水率、总戊聚糖和水溶性戊聚糖含量以及馒头和面条品质之间的关系。结果表明,5份为Pina-D1 a/Pinb-D1 a类型,28份为PINA蛋白缺失(Pina-D1 b/Pinb-D1 a)类型,7份为Pina-D1 a/Pinb-D1 b类型,1份(青春533)为Pina-D1 a/Pinb-D1 c类型。籽粒硬度与面粉吸水率呈极显著正相关,相关系数为0.80,而与面粉亮度L*呈极显著负相关,相关系数为-0.77。Puroindoline突变型的硬度值、出粉率、吸水率及馒头重量、体积、宽度和总分均显著高于野生型,PINA蛋白缺失类型(Pina-D1 b/Pinb-D1 a)的籽粒硬度、面粉灰分含量、面粉a*绝对值和水溶型戊聚糖含量均显著高于Pina-D1 a/Pinb-D1 b类型,而馒头外观分和面条软硬度分值则显著低于后者。Pina-D1 a/Pinb-D1 a类型的面条L*值、L*-b*值和软硬度分值显著高于PINA蛋白缺失类型,而馒头外观颜色和面条b*值则显著低于后者。综合分析表明,Pina-D1 a/Pinb-D1 b类型馒头和面条品质略优于Pina-D1 a/Pinb-D1 a和Pina-D1 b/Pinb-D1 a。