加工温度及存放时间对富共轭亚油酸牛乳脂脂肪酸的影响

被引：6

作者：

刘仕军

卜登攀

王加启

机构：

[1] 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室

来源：

农业工程学报 | 2007年 / 08期

关键词：

富共轭亚油酸牛乳; 加工温度; 存放时间; 乳脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

随着富共轭亚油酸(CLA)原料乳生产技术的日趋成熟,为研究CLA牛乳加工温度及其贮藏期内CLA含量变化对CLA牛乳终端产品的影响,对不同处理温度及存放时间的牛乳进行脂肪酸分析,试验结果表明,不同温度处理对牛乳中c9t11CLA影响差异不显著(p>0.05);75℃和135℃处理后的不同存放期内乳中c9t11CLA变化差异也不显著(p>0.05);但在120℃处理后的保存期内,c9t11CLA含量有升高趋势(p=0.045)。试验未发现一定加工温度及保存时间引起富CLA牛乳中c9t11CLA含量大幅度降低现象,因此,富CLA牛乳适合终端产品开发。

引用

页码：266 / 269

页数：4

共 5 条

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