变性淀粉在熏煮香肠中的应用效果研究

被引：7

作者：

李应华

机构：

[1] 漯河职业技术学院漯河

来源：

食品科技 | 2007年 / 10期

关键词：

变性淀粉; 熏煮香肠; 应用;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.10.050

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到,煮香肠中,可明显提高红肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,对,煮香肠的质构特性有明显改善。

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页数：3

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