共 2 条
- [1] 食品科学基础[M]. - 四川大学出版社 , (英)霍索恩(Hawthorn, 1990
- [2] 食品化学[M]. - 轻工业出版社 , 李家瑞编译, 1987
应用多项指标综合评价鱼类鲜度的研究
被引：10
作者：
马成林
李力权
陈琦昌
高晓伟
赵君
机构：
[1] 解放军农牧大学
[2] 解放军农牧大学 长春
[3] 长春
[4] 长春
来源：
关键词：
鱼类新鲜度;
三甲胺;
次黄嘌呤;
丙二醛;
吲哚;
挥发性盐基氮/三甲胺比值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
本文对四种淡水鱼和两种海产鱼在贮存过程中的三甲胺(TMA)、次黄嘌呤(Hx)、丙二醛(MA)吲哚和挥发性盐基氮(TVBN)含量变化情况进行时间跟踪,探讨应用多项指标综合评价鱼类鲜度。
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