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金樱子烧酒的酿造工艺
被引：3
作者：
陈贵阳
机构：
[1] 湖南省军区潇湘酒厂邮编:
来源：
关键词：
白酒;
金樱子酒;
固态发酵;
D O I：
10.13746/j.njkj.1992.03.021
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
以野生植物金樱子果为原料,粉碎后直接加入K酵母培养的酒母(酸度0.3～0.4,酵母细胞数1～1.2亿/毫升,出芽率20～30％,死亡率1～3％)入池发酵。视产品的档次决定发酵期的长短,大路白酒为7天,优质酒不宜超过25天。然后蒸馏,贮存。该工艺的特点是,采用传统的固态发酵法,省略了蒸煮工艺,不加曲,直接加入酵母进行发酵,视产品档次而定发酵之长短。100千克鲜金樱子可产50°白酒23～25千克。(陆霜)
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