核桃营养成分与生理活性及开发利用

被引：56

作者：

陆俊 ^{[1
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赵安琪 ^{[1
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成策 ^{[1
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单齐冀 ^{[1
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李忠海 ^{[1
,2
]}

袁列江 ^{[3
]}

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

[2] 稻谷及副产物深加工国家工程实验室

[3] 湖南省产商品质量监督检验研究院

来源：

食品与机械 | 2014年 / 30卷 / 06期

关键词：

核桃; 营养成分; 生理功能; 加工利用;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.057

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

核桃是中国重要的木本粮油经济作物,其仁、壳、花、叶等也富含多种营养及活性成分,具有较大的开发利用价值。文章对核桃仁、核桃青皮、核桃壳、核桃花、核桃叶等部位的营养成分、生理功能及开发研究现状进行综述,旨在为中国核桃资源的深加工及综合利用提供参考。

引用

页码：238 / 242

页数：5

共 68 条

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