低蛋白大米生产工艺参数的优选

被引：9

作者：

刘英

胡中泽

范磊

丁小娟

机构：

[1] 武汉工业学院,武汉工业学院,武汉工业学院,武汉工业学院湖北武汉　,湖北武汉　,湖北武汉　,湖北武汉

来源：

粮食与饲料工业 | 2004年 / 10期

关键词：

大米; 蛋白质; 酸浸; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

将粳米置于一定浓度、温度的盐酸溶液中浸泡数小时,使米中蛋白质部分溶出,以酸浸时间、酸浸温度、酸浓度为影响因素设计正交试验。研究结果表明:酸浓度为1.5mol/L、酸浸温度为30℃、酸浸时间为36h的作用效果最佳,在这一条件下,大米的蛋白质含量减少了32.40%,同时米粒的整米率、白度也达到很好的水平。

引用

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