鹅骨蛋白水解条件的优化

被引：1

作者：

王力

邱芳萍

李治民

王志兵

机构：

[1] 长春工业大学生物工程学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 12期

关键词：

鹅骨; 酶解; 响应面分析;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.12.057

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

利用酶法将鹅骨蛋白水解成小肽和氨基酸,提高了营养价值。比较了5种蛋白酶对鹅骨蛋白的水解能力,筛选了风味蛋白酶为最佳用酶,确定水解的最佳pH为7.0。同时以水解度为指标,用响应面分析对其酶解条件进行优化,建立了一个水解模型,其最优化条件为:加酶量为4671U/g、温度为58.7℃、时间为7.2h、底物浓度为18.8%,在此条件下达到最大水解度20.8%。

引用

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