大豆多肽方便面的研制

被引：4

作者：

潘欣

应铁进

黄斌

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院

[2] 杭州娃哈哈集团

来源：

粮油加工与食品机械 | 2005年 / 05期

关键词：

大豆多肽; 方便面; 工艺配方;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

摘要：

通过大豆多肽粉与小麦粉的配兑,研制营养全面、吸收率高的大豆多肽方便面。通过正交试验,确定的最佳工艺配方为:大豆多肽粉5 %、专用乳化剂4 g/kg和复合磷酸盐0 0 2 %。

引用

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页码：77 / 78+82 +82

页数：3

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