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大豆多肽方便面的研制
被引：4
作者：
潘欣
应铁进
黄斌
机构：
[1] 浙江大学生物系统工程与食品科学学院
[2] 杭州娃哈哈集团
来源：
关键词：
大豆多肽;
方便面;
工艺配方;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS217 [方便食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
通过大豆多肽粉与小麦粉的配兑,研制营养全面、吸收率高的大豆多肽方便面。通过正交试验,确定的最佳工艺配方为:大豆多肽粉5 %、专用乳化剂4 g/kg和复合磷酸盐0 0 2 %。
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页数：3
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