未找到相关数据
浓香型大曲酒窖泥生产的研究(上)
被引：4
作者：
李国红
机构：
[1] 四川省食品发酵工业研究设计院!
来源：
关键词：
浓香型大曲酒;
窖泥;
窖泥生产;
微生物;
营养物质;
D O I：
10.13746/j.njkj.1997.06.009
中图分类号：
TS261 [酿酒工业];
学科分类号：
摘要：
通过对窖泥中微量成分、有机酸、无机酸、微量元素等对酒质的影响的研究，发现浓香型曲酒质量与窖泥有密切关系，得到了培养人工窖泥的依据。阐释了窖泥中微生物的作用与酒质的关系。并详尽介绍了液体窖泥的培养方法以及窖泥原料的选择，窖泥所需营养物质的配比和窖泥感官质量标准。（丹妮）
引用
收藏
页码：30 / 33
页数：4
相关论文