二氧化氯对原料奶保鲜作用的研究

被引：14

作者：

王丹

覃雯

于振海

钟继才

相炎红

王金玉

杜晓明

潘涔轩

机构：

[1] 国家乳业工程技术研究中心

[2] 甘肃工业大学

[3] 中国环境科学研究院生物工程重点实验室

[4] 中国环境科学研究院生物工程重点实验室黑龙江哈尔滨

[5] 黑龙江哈尔滨

[6] 轻工食品系

[7] 甘肃兰州

[8] 北京

[9] 北京

来源：

中国乳品工业 | 2002年 / 05期

关键词：

原料奶; 二氧化氯; 保鲜剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

通过在原料奶中加入绿先锋保鲜剂,研究了二氧化氯对鲜牛奶的保鲜作用,以及二氧化氯在牛奶中的衰减过程和二氧化氯对牛奶中各项理化测定指标影响。结果表明,在30℃条件下,加入质量分数为0.05％～0.1％的绿先锋保鲜剂对鲜牛奶具有明显的保鲜效果,保存可延长至24h;该保鲜剂在加入到牛奶中后3～4h内即会衰减完毕,也不会对鲜牛奶中各项理化指标的测定产生干扰影响。

引用

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