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肽类与蛋白质作为功能性食品基料
被引：15
作者：
王文义
高竹臣
机构：
[1] 上海申光乳品饮料厂
来源：
关键词：
蛋白质;
大豆;
功能性食品基料;
甘肽;
乳酪蛋白;
肽类;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>现在人们对食品的要求已超越色,香、味和营养性,而提出了食品第三功能的意识。食品工业现正积极开发功能性食品基料以求上市供应功能性食品。肽类和蛋白质亦已列入功能性食品的基料。
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