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大曲酒乳酯含量过高的原因分析与相应措施
被引：8
作者：
宋慧
冷云伟
李艳萍
机构：
[1] 徐州彭城大学!江苏徐州
[2] 徐洲泥池酒厂!江苏徐州
来源：
关键词：
大曲酒;
乳酸乙酯;
乳酸菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
分析了造成大曲酒乳酯含量过高的原因 ,认定根本原因在于发酵环境中乳酸菌数量过多 ,并可能是由于物料带菌过多或生产工艺控制不当所造成的 ,就此提出了一些相应的措施。
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