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Nisin在鲜肉中的作用活性
被引：12
作者：
马俪珍
南庆贤
毛学英
机构：
[1] 山西农业大学食品科学与工程学院
[2] 中国农业大学食品学院
[3] 中国农业大学食品学院 山西太谷
[4] 北京
来源：
关键词：
乳链菌肽(Nisin);
谷胱甘肽;
谷胱甘肽—巯基—转移酶(GlutathioneS-transferase)鲜肉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文阐述了乳链菌肽(Nisin)的特性及在鲜肉中的作用活性与肉中的谷胱甘肽的关系,推测Nisin很可能在原料肉中因与谷胱甘肽发生酶促反应而使其处于非活性状态。
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