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食品真空冷冻干燥技术在我国的发展与对策
被引：2
作者：
胡益民
朱军
机构：
[1] 深圳万保真空保鲜设备有限公司!
来源：
关键词：
冻干食品;
干燥;
化工单元操作;
冻干设备;
真空冷冻干燥技术;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1996.01.002
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
<正>1 真空冷冻干燥技术及特点将经过前处理的物料冷冻后,在真空条件下加热处理,使其中的水分由固态冰升华而使物料脱水干燥,这一干燥技术称为真空冷冻干燥(VacuumFreeze-dry)简称冻干。与其他干燥技术相比,真空冷冻干燥具有如下特点:①食品冻干能最大限度地保存原新鲜食品的色、香、味和营养成分。冻干过程是在低温、真空状态下进行,避免了热敏反应和氧化作用。据美国食品研究所测定,冻干对肉、蛋、豆类、
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