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对肉新鲜度的几种简易理化检验方法的评价
被引：1
作者：
霍金文
王洪奇
袁晓春
机构：
[1] 辽宁商专肉检系
[2] 锦州动物检疫站
来源：
关键词：
新鲜度;
感官检验;
品质特性;
挥发性盐基氮;
粗氨;
理化检验;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>目前,我国规定用挥发性盐基氮作为肉新鲜度的理化指标。由于在测定此项指标时,有相对费时,麻烦等缺点。所以在实际工作中,一些基层单位经常采用感官检验结合其它几项简易理化检验方法,如肉pH值测定、粗氨测定、硫酸铜反应、过氧化物酶
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