河豚鱼的安全食用研究

被引：16

作者：

宫庆礼

崔建洲

黄海龙

王茂起

包大跃

张理

机构：

[1] 中国海洋大学水产学院

[2] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

[3] 山东省食品卫生监督检验所

来源：

卫生研究 | 2003年 / 04期

关键词：

河豚鱼; 安全食用;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

摘要：

为了最大限度地利用河豚鱼资源 ,发扬我国传统的饮食文化。我们对河豚鱼安全食用课题进行了研究。结果表明 ,河豚鱼体内毒素分布很不均匀 ,主要集中在肝、卵巢、皮肤等部位 ,而且季节性变化明显 ,个体差异显著。本文针对河豚鱼不同部位采取不同的加工方法和烹制方法 ,制作成独具特色的河豚料理。自1 998年至 2 0 0 2年进行试食试验以来 ,试食消费者达到 1 2 1 2 39人次 ,未发现一例中毒症状和体征 ,各项试验证明 ,经去毒工艺处理的河豚鱼是安全的 ,经食用后不会引起河豚毒素中毒

引用

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