真空渗糖法加工低糖猕猴桃果脯工艺的研究

被引：19

作者：

高振鹏

岳田利

袁亚宏

王云阳

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨陵712100

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

关键词：

低糖; 猕猴桃; 果脯; 真空;

D O I：

10.13207/j.cnki.jnwafu.2002.s1.009

中图分类号：

TS255.41 [果脯、蜜饯];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以猕猴桃为原料 ,采用低温真空渗糖技术 ,研制开发出低糖猕猴桃果脯。试验中探讨了硬化护色条件、去皮液的参数及真空渗糖条件等问题

引用

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