酶法水解甲鱼蛋白的研究

被引：10

作者：

乐坚

黎铭

机构：

[1] 江西省萍乡高等专科学校

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 06期

关键词：

甲鱼,水解,蛋白酶,氨基酸;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.06.022

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以鲜活无病甲鱼为原料，经蛋白酶水解后，再离心分离得蛋白水解液，进而制成鳖精口服液，通过正交设计试验，确定了蛋白酶适宜水解条件为：Ｔ＝５５℃，ｐＨ＝７．５，Ｅ∶Ｓ＝０．７％，水解时间为８ｈ，水解蛋白质收率达８１．４７％，水解液中含１９种氨基酸，其中游离氨基酸占总氨基酸的３３．３％，必需氨基酸占总氨基酸的３１．８％。

引用

页码：48 / 49

页数：2