纤维素酶的特性及其在食品工业中的应用

被引：5

作者：

徐学万

张芳

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

来源：

粮食与食品工业 | 2001年 / 04期

关键词：

纤维素酶; 特性; 食品工业; 研究趋向;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

介绍了纤维素酶的来源、性质、作用方式和纤维素酶在食品行业的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。

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