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黄酒中的冷混浊和氧化混浊
被引：19
作者：
高恩丽
帅桂兰
赵光鳌
王梅
胡普信
邹慧君
机构：
[1] 无锡轻工大学!
[2] 绍兴黄酒集团!浙江绍兴
来源：
关键词：
黄酒;
冷混浊;
氧化混浊;
蛋白质;
糊精;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
黄酒在存放过程中 ,会逐渐形成氧化混浊 (即不可逆混浊 )。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀 ,我们称之为冷混浊 (即可逆混浊 )。本文对两种混浊、酒液三者进行分析比较 ,发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显高于酒液中相应的物质。两种沉淀物中的上述物质含量百分比不相同 ,各有多寡
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