固态发酵耐高温酒精酵母的选育及生产应用

被引：15

作者：

董永胜

张德中

王立言

贾士儒

机构：

[1] 天津科技大学

[2] 山东秦池酒厂

[3] 天津科技大学天津

[4] 山东潍坊

[5] 天津

来源：

酿酒 | 2005年 / 05期

关键词：

固态发酵; 耐高温酵母; 菌种选育;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从白酒酒醅中经过分离、驯化、筛选得到一株能在38℃下发酵良好的耐酸耐高温的酒精酵母菌。在固态白酒的工厂生产中,不改变生产工艺,可提高原料投入量35%,酒精产量提高30%。

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