安康鱼皮明胶的制备及性质研究

被引：17

作者：

陈小娥

方旭波

钟秋琴

机构：

[1] 浙江海洋学院食品与药学学院

来源：

食品科技 | 2006年 / 12期

关键词：

安康鱼皮; 明胶; 提取; 优化;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.12.052

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

以安康鱼皮为原料,采用碱法(浸灰法)提取鱼皮明胶,通过正交试验法对安康鱼皮明胶的提取工艺进行优化,并分别对明胶黏度、色价、等电点、氨基酸组成进行了测定。结果表明,优选出鱼皮明胶最佳提取工艺为Ca(OH)2质量分数0.2%、料液比为1∶10、提取温度为10℃、浸灰时间7d,明胶的提取率为11.23%。

引用

页码：173 / 176

页数：4