总状毛霉凝乳酶的研制及初步应用

被引：24

作者：

孙健，宋晓红，卢孟柱，刘英华

机构：

[1] 北京市营养源研究所真菌室，北京乳品研究所

来源：

微生物学通报 | 1994年 / 01期

关键词：

总状毛霉；凝乳酶；干酪;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.1994.01.002

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

从１７株产凝乳酶的霉菌中初筛得到产酶量较高的菌株，再进行６０＿Ｃｏ－γ射线诱变，得到产酶量较初筛菌株提高８０％的诱变菌株─—总状毛霉Ｒ１３２。确定了诱变株Ｒ１３２的液体发酵产酶工艺及提取纯化路线，获得适于应用的部分纯化酶液样品。用该酶制作的Ａｄａｍ干酪与车间生产样品对照进行成熟期理化性质分析的结果基本相同。

引用

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