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板栗加工过程中的褐变及护色方法
被引：2
作者：
韩涛
机构：
[1] 北京农学院
来源：
关键词：
板栗加工;
加工过程;
褐变;
护色;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
板栗加工过程中的褐变及护色方法北京农学院（１０２２０６）韩涛板栗在加工过程中常常会发生果肉褐变，影响其产品的品质。板栗果肉的褐变既有酶促褐变，又有非酶促褐变。果实在剥皮后，果肉表面受到机械损伤，酚类物质与氧接触，在酶的作用下发生氧化，从而导致褐变，变...
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