酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定

我们以酱香型白酒高温堆积糟醅为含菌样品 ,经分离得多株耐温、耐酸酵母菌株 ,对它们的发酵力、产香特征及次生代谢产物分析测定 ,确认Y1、Y5-1、Y5-2 、Y6-1为主要功能菌。通过形态特征、生理生化特征的测定 ,它们分别归属于酵母属中的意大利酵母、地生酵母、酿酒酵母、间型假丝酵母。