草莓果汁澄清工艺的研究

被引：6

作者：

苏平

叶兴乾

陈荣荣

蒋士勇

机构：

[1] 浙江农业大学食品科技系

来源：

浙江农业学报 | 1997年 / 01期

关键词：

草莓果汁；澄清；聚丙烯酰胺；果胶酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

研究自然澄清、离心分离、果胶酶处理、聚丙烯酰胺处理四种方法对草莓果汁的澄清效果为：以４０ｍｇ／１００ｍｌ果汁的聚丙烯酰胺溶液，再以４０００ｒ／ｍｉｎ离心处理后的草莓果汁的澄清度最高，达９０．６％。其次为果胶酶处理加离心方法。各处理对草莓果汁的可溶性固形物、ｐＨ值、总酸含量、花色苷含量以及滋味、香味等理化指标没有明显的影响

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