液氮速冻黑牛肝菌冻结规律初步研究

被引：8

作者：

樊建

赵天瑞

李永生

覃宇悦

朱俊

机构：

[1] 昆明理工大学食品工程研究中心

来源：

关键词：

液氮速冻; 黑牛肝菌; 冻结规律4;

D O I：

10.16112/j.cnki.53-1223/n.2004.05.028

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

摘要：

采用液氮速冻,研究在不同的冻结温度下黑牛肝菌的冻结温度曲线及其冻结速度和汁液流失率之间的关系等.结果表明:对黑牛肝菌进行缓慢冻结时,出现了明显的冻结三阶段现象,而在液氮速冻时此三阶段不明显;建议采用-80℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.4％.

引用

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