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关中主要小麦品种加工品质性状的研究
被引：25
作者：
魏益民
李志西
机构：
[1] 西北农业大学食品科学系
[2] 西北农业大学食品科学系 陕西杨陵
[3] 陕西杨陵
来源：
关键词：
小麦;
品质;
沉淀值;
拉伸参数;
发酵参数;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
按照国际标准对关中主要小麦品种(品系)的加工品质进行分析评价结果表明,79(1B)和小偃6号磨粉品质优良,小偃107出粉率较低,适宜制作馒头、饼干和蛋糕类食品;小偃6号的面粉品质最好,而且面团加工品质、烘烤品质和蒸煮品质极为突出,接近和达到德国标准强力粉的粉质水平和烘烤水平;N82和83(37)的粉质和食品加工品质均较差。
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