食用胶在西式火腿的应用效果比较

被引：11

作者：

陆晓亮

江洪波

机构：

[1] 长江大学生命科学学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2007年 / 02期

关键词：

食用胶; 西式火腿; 应用效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨食用胶在西式火腿中的应用。采用正交试验研究不同食用胶在西式火腿的应用效果,同时采用单纯形格子试验研究复配胶在西式火腿的应用效果。结果表明,当以单一的食用胶添加在西式火腿时,使用卡拉胶且以粉状的方式添加以及添加量为0.3%时的效果为最佳;当加入卡拉胶为50%～60%和魔芋胶为40%～60%的复配胶时,效果更佳。

引用

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