中国面包小麦品种搭配品质的研究

被引：19

作者：

李兴林

徐风

马传喜

王晓娟

机构：

[1] 安徽农业大学!()

[2] 兰州大学农业干旱生态国家重点实验室!()

来源：

粮食与饲料工业 | 2000年 / 09期

关键词：

面包小麦; 品种; 搭配品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211.2 [原粮特性与分级];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

弱筋、低蛋白质含量品种矮早 781和皖麦 18同面包小麦品种相搭配 ,在 5 0 %搭配比下 ,搭配品质结果是 :Zeleny沉降值主要分布在 30～ 5 0ml范围内 ,和面时间为 2 .3～ 3 .8min ,和面曲线峰高为 5 .8～ 6 .6cm ,10g面粉面包体积为 5 4.2～ 75 .5ml;面包比容为 3.7～ 5 .1ml/g ;强面筋品种的搭配品质比弱面筋品种表现好 ,后者不适宜搭配制作面包专用粉 ;有 1/3左右的面包小麦品种在主要搭配品质上达到美国西部硬红冬麦Karl的水平

引用

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