衡水老白干酒醅发酵主要酶活与微生物变化

被引：15

作者：

张煜行 ^{[1
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黄建华 ^{[1
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王明远 ^{[2
]}

杜惠丽 ^{[2
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赵长新 ^{[1
]}

机构：

[1] 大连轻工业学院生物与食品工程学院

[2] 河北衡水老白干酿酒集团

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 03期

关键词：

微生物; 老白干香型; 发酵; 酒醅; 酶;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.03.007

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

以4月份入池酒醅为例,监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中主要酶系、微生物的动态变化。初步弄清了老白干香型白酒酒醅发酵过程中主要微生物和酶活力的变化趋势。这将为发酵过程的人工模拟及老白干香型白酒资源库的建立提供可靠的理论依据。

引用

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页数：3

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