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- [1] 白酒工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 陆寿鹏主编, 1994
白酒中各种成分对酒质的影响
被引：45
作者：
宋波
机构：
[1] 稻花香集团湖北楚都酒业有限公司
来源：
关键词：
白酒;
成分;
酒质;
D O I：
10.13746/j.njkj.2011.12.029
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
对白酒中的乙醇和各类香味物质(酯、酸、醇、醛和酮)作了扼要简述,并分别对各种具有代表性的有机物的基本性质及其在白酒中的主要作用作了概述。(晓文)
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