柞蚕蛾配膳必需微量元素的营养评分研究

被引：2

作者：

余东华

崔志强

杨火

孙立

林长清

姚建明

刘振熙

龚研宁

机构：

[1] 广东佛山卫生检疫局

[2] 广东药学院

[3] 佛山市妇幼保健院

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 05期

关键词：

柞蚕蛾,必需微量元素（TE）,营养评分（NSF）;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.05.032

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

采用原子吸收光谱仪测得每１００ｇ柞蚕蛾中Ｚｎ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｍｎ含量分别为０．０３、０．０３、０．４４、０．０２ｍｇ，用２，３－二氨基萘荧光法测得Ｓｅ为０．７ｍｇ。并对蚕蛾、稻米等八种食物作了营养评分（ＮＳＦ），蚕蛾的ＮＳＦ值大于其它七种食物，有显著性差异（Ｐ＜０．０５）。又用蚕蛾和鸡蛋各５ｇ，分别与六种食物为儿童配膳并作ＮＳＦ，评得蚕蛾配膳的ＥＴ总ＮＳＦ值为４３６．４５，比鸡蛋膳４０８．３６高１．０７倍。因此认为蚕蛾的ＴＥ、ＮＳＦ值、蚕蛾配膳的ＮＳＦ值均比鸡蛋、鸡蛋膳要高。据此，建议推广食用蚕蛾。

引用

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