冷却肉中常见腐败细菌的分离与鉴定

被引：13

作者：

朱维军 ^{[1
]}

焦镭 ^{[1
]}

石明生 ^{[1
]}

崔俊林 ^{[2
]}

李东 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南农业职业学院

[2] 重庆三峡职业学院

来源：

中国农学通报 | 2009年 / 25卷 / 18期

关键词：

冷却肉; 细菌; 分离; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

细菌的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因,为了对冷却肉进行安全性评价和细菌预测预报技术研究,该文采用平板划线分离方法对普通冷却猪肉中的主要微生物菌群进行了分离筛选和初步鉴定。根据菌落形态、个体形态和生理生化实验等,最终鉴定到科和属。结果发现引起冷却猪肉腐败变质的主要菌群有肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属和李斯特氏菌属。

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页数：3

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