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异淀粉酶及其在食品中的应用
被引：5
作者：
陈力宏
机构：
[1] 江西省商业科研所
来源：
关键词：
异淀粉酶;
产气气杆菌;
食品工业;
酶制剂;
产气肠杆菌;
加工工业;
消化药;
糖化型淀粉酶;
麦芽三糖;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>异淀粉酶是一种淀粉酶,在食品工业中是一种用途广泛的酶制剂和加工助剂。它能专一性分解淀粉中的支链淀粉和糖原分子及其衍生的低聚精中支叉地位的a-1．6糖苷键,使去叉
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