1株高产EPS嗜热链球菌的筛选及培养条件优化

被引：9

作者：

刘丽波 ^{[1
]}

李春 ^{[2
]}

孟祥晨 ^{[1
]}

机构：

[1] 乳品科学教育部重点实验室

[2] 东北农业大学食品学院

来源：

中国食品学报 | 2007年 / 03期

关键词：

嗜热链球菌; 乳酸菌胞外多糖; 筛选; 生成量优化;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2007.03.011

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

为了研究乳酸菌高产EPS的条件,以产EPS量为指标,从8种复合菌株中筛选出1株嗜热链球菌,通过单因素和正交试验对该菌EPS合成培养基中的碳源、氮源、培养条件进行了研究。结果显示:该菌在优化的培养基中EPS生成量可达到145.48mg/L;合成胞外多糖最适培养条件为:接种量2%,初始pH6.5,发酵温度34℃,发酵时间36h。在此条件下EPS生产量可高达270mg/L,提高了116%。因此氮源组合和pH值为影响EPS合成的显著因素(p<0.05)。在恒定pH值条件下发酵培养可以提高EPS的生成量,即474mg/L,又提高了72%。

引用

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