甘薯淀粉磷酸单酯微观结构的研究

被引：1

作者：

何传波

潘丽军

李琳

陈玲

李冰

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 合肥工业大学生物与食品工程学院

[3] 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州

[4] 安徽合肥

[5] 广东广州

来源：

关键词：

甘薯淀粉; 磷酸酯化; 结构;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用扫描电镜、红外光谱和X衍射等手段对酯化反应后的产物进行了结构分析,结果表明,酯化反应在甘薯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸基团,它的引入破坏了淀粉分子内的氢键,导致淀粉分子结晶区域发生变化。

引用

页码：19 / 20

页数：2