丁香提取液与壳聚糖复合对草莓保鲜效果的影响

被引:32
作者
李凤梅 [1 ]
周庆新 [1 ]
李文香 [1 ]
王成荣 [1 ]
吕建华 [2 ]
机构
[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院
[2] 山东医学高等专科学校
关键词
壳聚糖; 丁香; 草莓; 保鲜;
D O I
暂无
中图分类号
S668.4 [草莓];
学科分类号
090201 ;
摘要
用具有抑菌作用的丁香提取液和成膜性良好的壳聚糖进行复配,以草莓为试材探讨了不同配比的复合保鲜液对草莓保鲜效果的影响。结果表明:不同配比的复合保鲜液均可在不同程度上降低草莓的呼吸强度、减少水分损失,延缓草莓Vc、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降,其中2%丁香提取液+1.25%壳聚糖的复合保鲜液对草莓的保鲜效果最佳。
引用
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页码:298 / 300+306 +306
页数:4
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