丁香提取液与壳聚糖复合对草莓保鲜效果的影响

被引：32

作者：

李凤梅 ^{[1
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周庆新 ^{[1
]}

李文香 ^{[1
]}

王成荣 ^{[1
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吕建华 ^{[2
]}

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东医学高等专科学校

来源：

青岛农业大学学报(自然科学版) | 2008年 / 25卷 / 04期

关键词：

壳聚糖; 丁香; 草莓; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.4 [草莓];

学科分类号：

摘要：

用具有抑菌作用的丁香提取液和成膜性良好的壳聚糖进行复配,以草莓为试材探讨了不同配比的复合保鲜液对草莓保鲜效果的影响。结果表明:不同配比的复合保鲜液均可在不同程度上降低草莓的呼吸强度、减少水分损失,延缓草莓Vc、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降,其中2%丁香提取液+1.25%壳聚糖的复合保鲜液对草莓的保鲜效果最佳。

引用

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页码：298 / 300+306 +306

页数：4

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