桑椹红色素提取试验

被引：14

作者：

杨伦

李秀玲

机构：

[1] 中国林业科学研究院林产化学工业研究所

[2] 中国林业科学研究院林产化学工业研究所江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

关键词：

桑椹; 色素; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本试验从桑椹原浆中提取桑椹红色素 ,并对其理化性质开展研究。结果表明 ,在所采用工艺条件下 ,桑椹红色素浸膏得率 11% ;桑椹红色素属花青素类色素 ,在酸性条件下 ,对温度、光照和食品添加剂的影响 ,显现出较稳定的特征。还对桑椹红色素浸膏的营养成分作了测试分析

引用

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