利用生物酶法制备土豆高纯膳食纤维粉

被引：13

作者：

靳利娥

机构：

[1] 太原理工大学化学工程与技术学院

来源：

太原理工大学学报 | 2002年 / 02期

关键词：

蛋白酶; 脂肪酶; 土豆纤维粉; 水解;

D O I：

10.16355/j.cnki.issn1007-9432tyut.2002.02.021

中图分类号：

TS218 [保健食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

利用生物蛋白酶和脂肪酶对生产土豆淀粉过程中产生的土豆渣在近中性条件下进行水解 ,制备成了食用性高纯土豆纤维粉。该实验结果表明 :对蛋白酶的适宜水解温度应为 60℃ ,最佳 p H值为 7.1 ,时间为 1 0～ 1 2 h;对脂肪酶的适宜水解温度应为 45℃ ,最佳 p H值为 7.5 ,时间为 8～ 1 0 h.通过酶法处理后得到的纤维素具有纯度高 ,口感好等特点。同时 ,也为制备其他纤维性食品提供了一种参考途径

引用

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共 6 条

[1] 几种膳食纤维的制备工艺研究 [J].