不同分子量壳聚糖涂膜贮藏鲫鱼的研究

被引：12

作者：

岳晓华

沈月新

欧杰

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海水产大学食品学院上海

[3] 上海

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 03期

关键词：

壳聚糖; 分子量; 涂膜; 鲫鱼; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.03.029

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

将不同分子量(M1=1.6×106和M2=3.3×105,脱乙酰度为83.9%)的壳聚糖溶液涂膜于鲫鱼体表,观察壳聚糖对食品的保鲜作用。结果表明,涂膜能明显抑制需氧细菌、厌氧菌的繁殖,延缓挥发性盐基氮的增加。在4℃贮藏条件下,鲫鱼的一级鲜度保藏期较对照组可延长1～2d,二级鲜度延长3d左右,并且分子量较大的壳聚糖的抑菌效果比分子量较小的壳聚糖的抑菌效果好。

引用

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