共 4 条
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第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集[M] 李华主编; 陕西人民出版社 2003,
[3]
纤维素科学[M] 高洁;汤烈贵主编; 科学出版社 1996,
[4]
胶体化学基础[M] 周祖康等 编著 北京大学出版社 1987,
羧甲基纤维素钠(CMC)对葡萄酒酒石稳定的研究
被引：32
作者：
李华
牛生洋
王华
刘树文
机构：
[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院
[2] 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌
[3] 陕西杨凌
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本文通过对CMC在模式酒及酒样中的试验 ,结果表明 :粘度 10 0mpa/s以下 ,取代度 1.0以上的CMC对稳定葡萄酒酒石有良好的效果 ,而且效果稳定 ,不受温度、酒度、外力及过滤等因素的影响。实验结果显示 ,添加 2 0 0mg/L的CMC对葡萄酒的理化指标及感官品质没有不良影响 ,随着处理时间的延长 ,其对葡萄酒的品质有改善作用。分析了CMC稳定酒石的机理
引用
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页数：5
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