凡纳滨对虾熟虾仁的工艺研究及保藏特性分析

被引：7

作者：

王素华 ^{[1
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陈积明 ^{[1
]}

朱海 ^{[1
]}

刘维 ^{[1
]}

郝淑贤 ^{[2
]}

魏涯 ^{[2
]}

机构：

[1] 海南省水产研究所

[2] 中国水产科学研究院南海水产研究所

来源：

南方水产 | 2010年 / 6卷 / 02期

关键词：

虾仁; 保藏; 加工技术; 感官评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4.9 [];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了凡纳滨对虾(Penaeus vannmei)虾仁在煮制过程中煮制时间及NaCl添加量对其感官品质的影响。通过测定失重率、感官评分等指标,得到凡纳滨对虾虾仁的优化煮制工艺为虾质量规格41/50,沸盐水煮制,NaCl添加量4%,煮制时间2min。测定真空包装后的虾仁在常温(25℃)下保藏过程中的细菌总数。结果显示其保藏期能达到7d。

引用

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