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对啤酒风味老化程度的相关参数评价
被引：3
作者：
刘月琴
机构：
[1] 华润啤酒有限公司技术中心
来源：
关键词：
啤酒风味;
啤酒风味稳定性;
啤酒老化;
风味老化;
老化程度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
摘要：
<正> 目前啤酒风味稳定性已成为啤酒工业中最重要的产品质量要素。长期以来,啤酒酿造者致力于减少包装成品酒中的总氧含量(包括溶解氧与瓶颈空气),但尽管每批酒总氧含量都控制得较低,但啤酒在贮存过程中风味稳定性仍然不理想,不同生产厂家生产的不同品牌啤酒以及同一厂生产的同一品牌不同批次啤酒在风味稳定性方面存在着不同程度的
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