肉类保鲜机理研究现状及发展趋势

被引：22

作者：

李湘利

张子德

刘静

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 河北农业大学园艺学院保定

[3] 保定

来源：

肉类工业 | 2005年 / 07期

关键词：

肉类; 保鲜; 现状; 趋势;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

阐述了低温、低水分活度、热处理、发酵处理等传统肉品保鲜技术以及防腐剂、真空气调包装、辐射等肉类保鲜技术的原理和作用,并提出了今后的发展趋势。

引用

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