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我国传统腌腊肉制品存在的问题及对策
被引：110
作者：
周光宏
赵改名
彭增起
机构：
[1] 南京农业大学食品科技学院
[2] 南京农业大学食品科技学院 南京
[3] 南京
来源：
关键词：
中式传统肉制品;
腌腊肉制品;
火腿;
腊肠;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文针对我国传统腌腊肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析 ,提出了解决这些问题的对策和具体技术 ,并为我国传统肉制品加工工艺的现代化改造提出了建议
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