鸭儿芹干制品的加工工艺研究

被引：4

作者：

周志

汪兴平

机构：

[1] 湖北民族学院生物科学与技术学院

[2] 湖北民族学院生物科学与技术学院恩施

[3] 恩施

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 02期

关键词：

鸭儿芹; 山野菜; 护色; 干制工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.023

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术。结果表明,用0.15％NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃／h,中期75℃／ 1h,末期55℃／1.5h的热风干燥方式为最好。

引用

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