鱼鳞盐酸脱钙过程中胶原蛋白含量的变化

被引：18

作者：

张俊杰

曾庆孝

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 淮海工学院食品工程系

[4] 连云港

[5] 博士研究生

[6] 广州

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 04期

关键词：

羟脯氨酸; 胶原蛋白; 总蛋白;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.04.009

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了鱼鳞盐酸法脱钙过程中胶原蛋白的变化 ,经过和脱除液中总蛋白的比较可以看出 :当脱除液中盐酸浓度 <0 0 8mol/L时 ,胶原蛋白和总蛋白溶出具有同样的规律 ,即随着酸度的增加而增加 ;当盐酸的浓度 >0 1mol/L时 ,胶原蛋白溶出随着酸度的增加而降低 ,总蛋白仍然随着酸度的增加而增加 ,盐酸浓度为 0 0 8～ 0 1mol/L范围时 ,脱钙液中羟脯氨酸含量最高 ,胶原蛋白溶出最多。

引用

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